Geen stamppot vandaag!

Heeft u ook andijvie in de vierkante moestuin staan? Dan hier een heerlijk recept om eens uit te proberen! Ik ben zelf echt helemaal gek op rauwe andijvie stampot en zou dat makkelijk elke week kunnen eten! Helaas voor mij, is mijn vriend daar nou helemaal niet zo een fan van….

Daarom ben ik opzoek gegaan naar een recept met andijvie wat ook bij hem in de smaak zou vallen. Op smulweb ben ik toen dit recept tegengekomen van Marianne Oud en…ooooh zo lekker! Ik zou het zeker een keer proberen;)

Ingrediënten 4 personen

500 gram andijvie, gesneden
500 gram runder gehakt, gekruid
1 klein scheutje vloeibare margarine(of stukje margarine)
ca. 8 aardappels geschild en in plakjes gesneden
2 bakjes magere spekjes
1 groot bakje creme fraiche
3 teentjes knoflook, geperst
4 eieren
250 gr gram kaas (parmezaan of belegen)liefst verse

Hulpmiddelen

Ovenschaal (ingevet)

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 225 graden

Bereidingswijze

Kook de aardappelschijfjes zo goed als gaar. Verhit een koekenpan en bak de spekjes even uit en voeg knoflook toe, schep uit de pan met een schuimspaan. Bak daarna het gehakt grof rul in een scheutje margarine. Roer hierbij de andijvie zodat het slinkt en blus dit af met een heel klein beetje water of wat citroensap, doe een deksel op de pan en laat dit even stomen.

Roer de creme fraiche met de eieren los en roer de kaas erdoor eventueel wat peper toevoegen en wat nootmuskaat. Draai het vuur onder de andijvie uit en roer het creme fraiche mengsel erdoor.
Schep dit in de ovenschaal en beleg dit met de aardappelschijfjes, strooi de spekjes erover en nog een handje kaas en bak dit 40 minuten in de oven.

Heerlijk met een lekker glas wijn! Eet smakelijk!